不知何时，“冻门永存”火了，食物放进冰箱里冷冻，能获得“永生”？的确，不要说冷冻了，冷藏的温度也能极大地减缓微生物的繁殖。但就在不久前，一位怀孕37周的准妈妈因食用冷藏食品感染李斯特菌最终流产，引发了广泛关注。可见，减缓不代表杀灭，冰箱也永远成不了时光机。关于食物放冰箱的正确方法，是不是也困扰过你？
冷冻的生肉有没有保质期？
当然有。如果你购买的是冷冻的预包装肉类，你会发现它是标注了保质期的，一般在6-12个月不等，这也就是肉类冷冻的最长保质期。当然这跟食物的脂肪含量、宰杀到冷冻的时间长短，以及加工环境等都有关系。
食物腐败致病的主要原因是微生物的繁殖，虽然低温可以延缓微生物的繁殖，但却无法彻底杀灭它们。当然也一定有细心的人会发现，生肉随着冷冻时间的延长，感官也会发生变化，这是脂肪氧化、冰晶破坏细胞结构、脱水等共同作用的结果。
如何正确冷冻肉类呢？按需购买，先分割再冷冻，避免反复融冻，给它们独立包装并写上种类名称以及进冷冻室的时间，遵循先进先出的原则，尽可能减少冷冻期。
食物到底热的进冰箱还是放凉了进？
烫的稍等，温的尽快。一般来说，4℃-60℃的区间是食物变质的风险区，而从夏季的室温到手摸上去略有点烫的温度区间是致病微生物繁殖速度最快的温度区间。所以，吃剩下的剩菜要尽快进冰箱。如果喝剩的汤还是滚烫的，则可能进冰箱后会带起整个冷藏室的温度，影响其他食物，所以建议可以通过分装或者放在冰水中快速冷却后进冰箱。总之，尽量减少食物暴露在危险温度区间的时间。
生熟分开的标准到底是什么？
在食物的存放、清洗、制作过程中，我们都能听到“生熟分开”这个准则，但其实“生熟”的分类依据是食物可能携带的有害微生物。比如海鲜容易携带副溶血性弧菌等致病菌，临时存放在冷藏室就必须要与水果等清洗就可以食用的食物分区存放；家里自己包的馄饨饺子因为没有经过蒸煮，它就应该放置在生区，避免与冰淇淋、蛋糕等可以即食的食物在一起。
冰箱存放的分区到底应该如何划分？
冷空气是下沉的，所以一般冰箱内部的温度也会有略微的温差，下部较冷，所以我们在存放食品时，可将存放时间短、更新快、即食的食物存放在上部，例如剩菜等；中部和下部根据使用频率及冰箱的结构来安排，将经常会取用的食物放在比较容易获取的位置；而容易有污染的放在下部，如生肉类、海鲜类等。
牛奶和鸡蛋能不能放在冰箱门上？这么说吧，取用的便捷性也很重要，毕竟缩短冰箱开门时间和尽快吃完比温差重要多了。
食物进冰箱到底需不需要包装？
需要。包装的目的是防止不同类型的食物相互污染，包括微生物的污染以及气味的污染。食物进冰箱前需要使用食品级的保鲜袋/保鲜膜/保鲜盒等进行包装。不要过分担心保鲜膜等会助长食物的微生物，因为决定微生物生长快慢的是温度、湿度，以及进冰箱前的数量。
冷冻室的食物应该常温解冻还是冷藏解冻？
冷藏解冻或者微波解冻。冷藏室的温度一般在4℃左右，提前将冷冻室的食物拿出来放在冷藏室解冻，能减少解冻过程中微生物的繁殖。特别是夏天，试想一下，室温下内心冰冷的冻肉，外层可能已经成为了微生物的培养基。如果时间不允许，微波解冻也是不错的选择。当然，无论是哪种解冻方式，都不要反复融冻。
最后提醒，出了冰箱的食物，一定要烧熟煮透，特别是冷冻室里直接拿出来的，需要适当延长烹饪时间，确保食物的中心温度达到70℃以上。冰箱也需要时常清库存、清洗和消毒，鱼禽肉菜面都可能携带自己的致病菌，可别让冰箱成为家里的“生物样本库”。
本文作者：普陀区疾病预防控制中心（区卫生健康监督所） 陈蕾
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